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      求证åQšå…¨éº¦é¢åŒ…对äºÞZ½“是否更健åºøP¼Ÿ

      摘要åQšç¾Žå›½ã€Šå‘现》月刊网站刊发了一™åҎ¥è‡ªä»¥è‰²åˆ—的魏茨曼¿U‘学研究所的研½IӞ¼Œè¯¥ç ”½I‰™€šè¿‡å¯ÒŽ¯”食用白面包或全麦面包对短期健康媄响,发现白面包和全麦面包之间不存在äÍ床上显著意义的区别ã€?/p>

      正文

      一直以来,全麦面包都被äºø™„“上“有营养”的标签ã€?/p>

       

      但最˜q‘的一™å¹ç ”½IӞ¼Œå´è®©å…¬ä¼—对全麦面包有了“新”的认识。美国《发现》月刊网站刊发了一™åҎ¥è‡ªä»¥è‰²åˆ—的魏茨曼¿U‘学研究所的研½IӞ¼Œè¯¥ç ”½I‰™€šè¿‡å¯ÒŽ¯”食用白面包或全麦面包对短期健康媄响,发现白面包和全麦面包之间不存在äÍ床上显著意义的区别ã€?/p>

       

      全麦面包与白面包¾~ÞZ¹å·®å¼‚

       

      在这™å¹ç ”½I¶ä¸­åQŒç ”½I¶äh员要æ±?0名健åºïLš„人增加一周的面包摄入量——从每天占卡路里摄入量的10%提升到占25%。一半的参与者食用工业加工的白面包,而另一半参与者食用当地面包店准备的全麦面包ã€?/p>

       

      ½W¬ä¸€å‘¨ç»“束后åQŒæ‰€æœ‰å‚与者在所谓的清除阶段的两周内完全不吃面包。然后再重复试验åQŒä½†˜q™æ¬¡æ˜¯ç¬¬ä¸€å‘¨åƒç™½é¢åŒ…的人改吃全麦面包,吃全麦面包的人改吃白面包ã€?/p>

       

      在每一个试验阶ŒD늚„前、中、后三个阶段åQŒç ”½I¶äh员都会检查参与者的健康指标åQŒåŒ…括清晨血¾p–æ°´òqŸë€ç‚Žç—‡å’Œ¾l„织损伤的标记、胆固醇水åã^、肾和肝的各¿Ué…¶ä»¥åŠ¾l´ç”Ÿç´ å’ŒçŸ¿ç‰©è´¨æ°´òqŸë€‚ç ”½I¶äh员还采集了每个äh的粪便样本,以评估每个äh的微生物情况åQŒä¹Ÿž®±æ˜¯æ¯ä¸ªäºø™‚šå­é‡Œçš„细菌ã€?/p>

       

      最¾lˆï¼Œç ”究人员发现每个人对于全麦面与白面包的“接¾U³â€ç¨‹åº¦ä¸åŒï¼Œä¸€äº›äh在è{变äؓ吃白面包以后新陈代谢反应变得更好åQŒè€Œä¸€äº›äh在吃全麦面包的时候表现更好。当把整¾l„数据放在一起åã^均以后,研究人员发现˜q™äº›æ•°æ®òq¶ä¸èƒ½ç›´æŽ¥è¯´æ˜Žå…¨éº¦é¢åŒ…对äºÞZ½“更健店÷€?/p>

       

      研究人员怀疑结果后面有更复杂的机制åQšä¹Ÿè®¸åœ¨ç ”究中有些ähå¯ÒŽŸ¿Ué¢åŒ…çš„è¡€¾p–反应更好。研½I¶äh员仔¾l†ç ”½I¶åŽåQŒæƒ…å†ëŠ¡®å®žå¦‚此。大¾U¦ä¸€åŠçš„人对白面包有更好的消化反应,另一半äh对全麦面包有更好的响应。所有的研究¾l“æžœòq›_‡åœ¨ä¸€èµäh—¶åQŒä¸¤è€…缺乏差异。这™å¹ç ”½I¶æˆæžœå‘表在《细胞·代谢》月刊上ã€?/p>

       

      其实åQŒè¿™òq¶ä¸æ˜¯å…¨éº¦ç¬¬ä¸€‹Æ¡è¢«è¯æ˜Žòq‰™žè¥å…»â€œåœ£å“â€ï¼Œ2014òqß_¼Œæ¥è‡ªå¥¥ç»´è€¶å¤šå¤§å­¦çš„一™å¹ç ”½I¶å‘玎ͼŒç›¸è¾ƒäºŽå…¨éº¦é¢åŒ…,白面包能增加胃里“好”的微生物,预防疄¡—…åQŒè®©äºÞZ»¬æ›´åŠ å¥åº·ã€‚è¿™™å¹ç ”½I¶è€…们攉™›†äº?8份成òq´äh的粪便样品,òq¶åˆ†æžäº†å…¶ä¸­å­˜åœ¨çš„微生物¿Uç±»ã€‚结果显½Cºï¼ŒæŸ‘橘¾cÀL°´æžœä¸­å­˜åœ¨çš„果胶物质能降低有益¾l†èŒçš„æ°´òq»I¼Œ˜q™ä¸Žä¹‹å‰çš„ç ”½I¶ç»“果相˜qèƒŒåQ›åŒæ—Óž¼Œé‚£äº›¾lå¸¸è¢«ä½Žä¼°çš„¾_¾è‡´è°ïL‰©å¦‚白面包和米饭,也能增加有益健康的微生物数量åQ›è€Œå…¨éº¦é£Ÿç‰©èƒ½å¢žåŠ æœ‰ç›Š¾l†èŒçš„数量,是因为它们的高纤¾l´å«é‡ã€?/p>

       

      营养摄入要均è¡?/p>

       

      全麦面包之所以被äºÞZ»¬æŽ¥å—åQŒæ˜¯å› äؓ营养学家认äؓ其含有更全面的营å…Õd…ƒç´ ã€‚æ—©åœ?9世纪末,研磨机的发明改变了谷物加工的æ–ÒŽ³•ã€‚在è°ïL‰©åŠ å·¥çš„过½E‹ä¸­åQŒè¢«åŽÀLŽ‰äº†éº¸çš®å’ŒèƒšèŠ½ã€‚虽然这栯‚®©è°ïL‰©å˜å¾—更容易咀嚼和消化åQŒä½†åŒæ—¶ä¹Ÿä×o其流å¤×ƒº†å¤§é‡¾l´ç”Ÿç´ B族、维生素E和膳食纤¾l´ã€?/p>

       

      中国保健协会高çñ”å…Õdˆ†ä¿å¥å¸ˆå‰çŽ²åœ¨æŽ¥å—《中国科学报》记者采访时也表½Cºï¼Œå…¨éº¦é¢åŒ…以及国内推广的粗¾_®ä¸­¾_—纤¾l´è¾ƒå¤šï¼Œå…¶è¥å…ÀLˆåˆ†å¤š¾p–è{化äؓ葡萄¾p–çš„æ—‰™—´æ¯”较长,不会å¯ÆD‡´è¡€¾p–的骤然升高。“而且åQŒç²—¾_®ä¸­åQŒå¾ˆå¤šè¥å…ÀLˆåˆ†æ— æ³•è¢«å¸æ”¶åQŒç©¿è‚ è€Œè¿‡ã€‚这些成分恰恰可以吸附肠壁上附着的残渣,让大便保持通畅åQŒç”šè‡Ïxœ‰ä¸€å®šçš„预防直肠癌的作用åQŒè¿˜æœ‰åˆ©äºŽå‡é‡ã€‚â€?/p>

       

      但äh们如果一味食用全麦面包,而摒弃其他食物中的营å…ȝ´ åQŒä¸€æ ·ä¸ä¼šèŽ·å¾—健店÷€?/p>

       

      比如åQŒå°éº¦ä¸­å«æœ‰ä¸€¿Uå«ä½œéº¸è´¨çš„蛋白质。如果食用者患有“äã^¾pœæ³»â€æˆ–者“麸质不耐症”,他可能会寚wº¸è´¨å¾ˆæ•æ„Ÿã€‚不仅是˜q™ç±»äººï¼Œå…¶ä»–人可能也会因ä¸ÞZ‹É用过多的麸质而导致腹胀、大便不成åŞ、肠壁遭到破坏等问题ã€?/p>

       

      “所以说åQŒå…¨éº¦é¢åŒ…与白面包、细¾_®å’Œ¾_—粮都应该摄入,谈不上孰è½Õd­°é‡ã€‚”吉玲说ã€?/p>


    最æ–îC¿¡æ?/h2>

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