• 在線客服

    您好,歡迎蒞臨德州建新食品,歡迎咨詢...

    李經理: 點擊這里給我發消息
    正在加載

    觸屏版二維碼

    您好,歡迎訪問德州建新食品有限公司
    公司熱線: 13583411899
    聯系我們
    公司熱線:0534-2346998
    聯系人:
    李經理 13583411899
    聯系QQ:
    電 話:
    0534-2346998
    傳 真:
    0534-2346998
    郵 箱:
    1525485689@qq.com
    地 址:
    山東省德州市德城區科海北側46號
    公司新聞
      手工面包需要多少工序?

      有一次我與朋友閑聊,說起做一個手工面包最少3個小時的時候,他表示很吃驚?雌饋泶蠹叶加X得做面包和買個面包一樣是一件非常簡單的事。


      大約所有的行業都是如此,外行人都是看熱鬧的,就像品牌客戶總是認為“寫個公號需要花多少時間?憑什么收那么多錢?”一樣,吃面包的人和做面包的人彼此之間也存在著巨大的誤解。


      印象最深的是前段時間武康庭那家網紅面包店囤積大量過期法國面粉的新聞爆出,本地有位挺出名的食家竟然說:“做面包還需要進口面粉,簡直是裝13嘛”,對于這位食家的無知,我也是很震驚了。法國面包當然要用法國面粉來做啦,親,換面粉不像燒菜里換個配菜那么簡單,配方和操作流程都要做更改的好嘛,況且法國面粉的加工方式和其他國家的面粉加工方式不同,用其他面粉是做不出法國面包的風味的。



      所以對于很多所謂食家的一些評論,我們也不好當真的,也是啊,本來就是些飯后閑話呵。(圖片來自網絡)


      所以,我就想到要寫一篇短文,來說說,做面包到底需要多少工序?!當然,工廠流水線上出品的面包不在此文討論的范圍,最快的幾十分鐘就做好了,在手工面包師的眼里,這些加了很多添加劑的產品基本上都不能被稱為“面包”了。


      ——這里是介紹面包步驟的分割線——


      做手工面包一共需要11個步驟!是11!你沒有看錯。


      Step 1 準備工作

      這個挺好理解,就是準備工具啦,準備材料啦,然后給材料稱量,同時也要做好心理上的準備。


      Step 2 和面

      這時就是用手揉面或者用機器揉面啦。這個步驟有3個目的:攪拌材料使材料分布均勻、形成面筋,以及準備開始發酵了。

      另外要說的是,手工面包,又被稱為“工匠面包”(Artisan Bread)通常指的是用傳統、天然的方式來制作面包,和工廠出品加了很多添加劑的面包是截然不同的,但是也會運用到一些機器,比如揉面機、開酥機之類的,并不是說手工揉面的就是手工面包。



      Step 3 初發酵

      一般我們叫做“一發”,《學徒面包師》里說:“面包成品質量的好壞80%取決于初發酵,其余的20%取決于烘焙階段!薄睹姘茖W》里說,大意:越是接近攪拌的步驟對面包味道的影響越大,越是接近烘烤的步驟對面包的形狀影響越大。



      Step 4 排氣

      一般來說,排氣是通過按壓面團的方式進行的,有4個目的:首先,將面團發酵產生的多余二氧化碳排出,不然這些二氧化碳會使酵母窒息;其次,讓面筋松弛;第三,調節面團外和面團內的溫度差,這溫度差是由于發酵引起的;第四,面團經過排氣后,營養物質會重新分配,讓面團之后更好地發酵。


      Step 5 分割

      這個很好理解,將大的面團分割成最終成品的重量。切口越少越好,盡量精確切割,生手和熟手切起面團來,速度的相差可不是一點點喲。


       

      Step 6 滾圓

      滾圓是對面團的初步整形,要記得保持表面光滑,如果這一步的面團表面不光滑是會影響到最后成品的喲。



      Step 7 靜置

      有的叫做“松弛”,有的叫做“二發”,滾圓后要放置30分鐘,讓面筋松弛下來,使最終整形更加容易。


      Step 8 整形或裝盤

      將面團整形成最終的模樣,是棍子是球,這個時候可以看出個大概啦。吐司之類的放進模具,當當當當。面包的造型可以說是多種多樣,球形、魚雷形(有的叫梭形)、法棍形、皇冠型、煙草盒形、辮子形、普雷結、波爾多花環等等。



      Step 9 醒發

      有的叫“三次發酵”,有的叫“二次發酵”,一般叫“初發酵”為“發酵”,“三次發酵”叫“醒發”,你記住了嗎?反正就是面團最后一次發酵,經歷這個過程后,面團大小需要達到最終成品大小的80-90%,并不是每一種面包都要發到所謂“2倍大小”的,還是要根據品種來決定。有些面包這時就要開始裝飾了。


      Step 10 烘焙

      面團發酵完,有些進行割包,有些進行裝飾,然后放入烤箱。

      烘焙是非常重要的步驟,在烘焙之前的步驟稍有差錯還可以彌補,但是烤過頭就沒有辦法啦,所以當面包師可以獨立完成烘焙這個步驟,才算是正式出師。



      Step 11 冷卻

      冷卻是烘焙過程的延續,要等面包內部完全熟透了、逐漸涼下來了才可以品嘗它,需要有耐心哦。


    網站首頁 關于我們 新聞中心 產品展示 案例圖片 營銷網絡 聯系我們

    Copyright © 2017 德州建新食品有限公司版權所有

    地址:山東省德州市德城區科海北側46號 聯系人:李經理 13583411899

    主營產品:德州月餅定制,德州面包加工,德州建新食品廠

    網站備案號:魯ICP備17039833號-1

    日本免费高清毛片无遮挡