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    公司新聞
      全麥面包VS白面包,哪個更健康?

      你身邊有沒有這樣的朋友

      一走進面包店

      說要吃全麥面包

      因為粗糧有營養


      又說全麥面包

      有利減肥

      吃白面包容易胖






      最近的一項研究,讓公眾對全麥面包有了“新”的認識。美國《發現》月刊網站刊發了一項來自以色列的魏茨曼科學研究所的研究,該研究通過對比食用白面包或全麥面包對短期健康影響,發現白面包和全麥面包之間不存在臨床上顯著意義的區別。




      全麥面包與白面包缺乏差異


        在這項研究中,研究人員要求20名健康的人增加一周的面包攝入量——從每天占卡路里攝入量的10%提升到占25%。一半的參與者食用工業加工的白面包,而另一半參與者食用當地面包店準備的全麥面包。

       

        第一周結束后,所有參與者在所謂的清除階段的兩周內完全不吃面包。然后再重復試驗,但這次是第一周吃白面包的人改吃全麥面包,吃全麥面包的人改吃白面包。



       

        在每一個試驗階段的前、中、后三個階段,研究人員都會檢查參與者的健康指標,包括清晨血糖水平、炎癥和組織損傷的標記、膽固醇水平、腎和肝的各種酶以及維生素和礦物質水平。研究人員還采集了每個人的糞便樣本,以評估每個人的微生物情況,也就是每個人肚子里的細菌。

       

        最終,研究人員發現每個人對于全麥面與白面包的“接納”程度不同,一些人在轉變為吃白面包以后新陳代謝反應變得更好,而一些人在吃全麥面包的時候表現更好。當把整組數據放在一起平均以后,研究人員發現這些數據并不能直接說明全麥面包對人體更健康。

       

        研究人員懷疑結果后面有更復雜的機制:也許在研究中有些人對某種面包的血糖反應更好。研究人員仔細研究后,情況確實如此。大約一半的人對白面包有更好的消化反應,另一半人對全麥面包有更好的響應。所有的研究結果平均在一起時,兩者缺乏差異。這項研究成果發表在《細胞·代謝》月刊上。

       

        其實,這并不是全麥第一次被證明并非營養“圣品”,2014年,來自奧維耶多大學的一項研究發現,相較于全麥面包,白面包能增加胃里“好”的微生物,預防疾病,讓人們更加健康。這項研究者們收集了38份成年人的糞便樣品,并分析了其中存在的微生物種類。結果顯示,柑橘類水果中存在的果膠物質能降低有益細菌的水平,這與之前的研究結果相違背;同時,那些經常被低估的精致谷物如白面包和米飯,也能增加有益健康的微生物數量;而全麥食物能增加有益細菌的數量,是因為它們的高纖維含量。


      營養攝入要均衡


        全麥面包之所以被人們接受,是因為營養學家認為其含有更全面的營養元素。早在19世紀末,研磨機的發明改變了谷物加工的方法。在谷物加工的過程中,被去掉了麩皮和胚芽。雖然這樣讓谷物變得更容易咀嚼和消化,但同時也令其流失了大量維生素B族、維生素E和膳食纖維。

       

        中國保健協會高級養分保健師吉玲在接受《中國科學報》記者采訪時也表示,全麥面包以及國內推廣的粗糧中粗纖維較多,其營養成分多糖轉化為葡萄糖的時間比較長,不會導致血糖的驟然升高!岸,粗糧中,很多營養成分無法被吸收,穿腸而過。這些成分恰恰可以吸附腸壁上附著的殘渣,讓大便保持通暢,甚至有一定的預防直腸癌的作用,還有利于減重!

       

        但人們如果一味食用全麥面包,而摒棄其他食物中的營養素,一樣不會獲得健康。



       

        比如,小麥中含有一種叫作麩質的蛋白質。如果食用者患有“乳糜瀉”或者“麩質不耐癥”,他可能會對麩質很敏感。不僅是這類人,其他人可能也會因為使用過多的麩質而導致腹脹、大便不成形、腸壁遭到破壞等問題。

       

        “所以說,全麥面包與白面包、細糧和粗糧都應該攝入,談不上孰輕孰重!奔嵴f。


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